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Filipinas confia en Madrid Fusion para reivindicar el valor de su cocina

Los orígenes de Fernando Aracama son paradigmáticos de la esencia de la cocina de su país: una amalgama de influencias procedentes tanto de oriente como de occidente que se han convertido en tradición. Su padre es de origen español, su madre nació en China y él creció en parte occidental de la isla de Negros, comiendo un día lentejas y otro noodles (fideos chinos), explica. Aracama es ahora uno de los chefs más prominentes de Filipinas y quiere contribuir a que la gastronomía nacional sea reconocida fuera del país pero al mismo tiempo que los más de 100 millones de habitantes del archipiélago empiecen a creer en ella.

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